Le pinceau-livre

Cette semaine sur mon magazine TV, quelques recettes extraites du livre "la rôtisserie de Monsieur Tounebroche, 80 recettes pour rôtir de plaisir" de Valéry Drouet. 

L'une d'elles me tente, pour varier un peu la cuisson du chou-fleur :

Ingrédients pour 4 :

• un chou-fleur de 1.2kg environ
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 c à soupe de sirop d'érable (ou agave pour ig bas)
• jus d'un demi-citron
• 1 c à café de curcuma
• sel, poivre

Préparation :

• nettoyez le chou-fleur en gardant ses dernières feuilles, plongez le entier dans l'eau bouillante pour le blanchir 55 minutes, égoutter, refroidir sous l'eau fraîche.
• Préchauffez le four à 180°C
• faites chauffer l'huile, le sirop, le curcuma, le jus de citron, le sel et le poivre dans une petite casserole.
• Déposez le chou-fleur dans un plat  à four et arrosez-le cuillère par cuillère avec la sauce.
• Mettez au four pour 1h15 ou 1h30 en arrosant régulièrement le chou-fleur avec la sauce de cuisson.

C'est prêt! Un délice!

Juste avant de commencer la répétition de la chorale, nous avons quelques minutes pour papoter. Et ma copine Annie B. m'a confié la recette de ses petits pains individuels , index glycémique bas et surtout faciles et rapides à faire!

Il vous faut :

• 80 g de farine de riz ou de sarrasin complet
• 70 g de flocons d'avoine
• 90 g de graines de chia
• 70 g de graines de tournesol
• 40 g de psyllium (important!)
• 1 c à café de poudre à lever
• 2 pincées de sel
• 350 cl d'eau chaude
• 2 c à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, les graines de chia, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, le psyllium, la poudre à lever et le sel (évitez le bicarbonate ça verdit le tournesol).

Versez l'eau chaude et l'huile en remuant bien.

Laissez reposer quelques minutes puis former des boules ( avec la mains mouillées pour que ça ne colle pas).

Disposez les petits pains sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Enfournez pour 40 minutes.

 Pour ma part, je les congèle et j'en sors un le soir pour mon petit déjeuner du lendemain.

Très addictif et pourtant à IG bas (index glycémique) grâce au miel d'acacia et sucre de coco , voici un mélange de graines caramélisées (vous pouvez faire avec une seule sorte de graines) : amandes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noisettes.

Ingrédients :

• 200 g de graines mélangées
• 20 g de beurre demi-sel
• 30 g de miel d'acacia
• 50g de sucre de coco
• 1 pincée de fleur de sel

Recette :

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et le miel dans une casserole environ 2 minutes à feu doux.

Versez ce mélange sur les graines et remuez pour bien les enrober.

Etalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four 15 minutes en surveillant et en retournant les graines toutes les 5 minutes. Le mélange  doit caraméliser sans brûler.

Pendant ce temps mélangez le sucre de coco et la pincée de fleur de sel (petite pincée!) dans un récipient avec couvercle.

Quand les graines sont caramélisées, versez -les encore chaudes dans le sucre, fermez le récipient et secouez fort pour bien tout enrober.

Versez ce mélange sur une plaque  et laissez refroidir. Séparez ensuite les graines qui ont un peu collé entre elles et conservez dans une boîte hermétique.

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 2 gros oignons ou 6 oignons sauciers
• 3 poivrons (un de chaque couleur)
• Tomates séchées
• Huile d'olive
• 6 branches de thym
• Olives noires

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 30

Couper les cuisses en deux aux jointures.

Les enduire d'huile d’olive dans laquelle on aura émietté le thym (je mets tout dans un saladier et je mélange bien).

Laisser mariner 15 minutes.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.

Rajouter les poivrons coupés en lamelles.

Puis les tomates séchées

Laisser cuire doucement 15 minutes, ajouter les olives noires.

Mettre les cuisses de poulet et leur marinade dans une cocotte couverte allant au four.

Laisser cuire pendant une heure à 200°C (Thermostat 7).

Au bout d’une heure, sortir la cocotte du four. Ôter le poulet. Disposer délicatement les légumes au fond de la cocotte. Remettre les morceaux de poulet dessus. Remettre le couvercle.

Finir la cuisson pendant 20 à 30 mn.

Les olives suffisent à donner du goût mais vous pouvez saler et poivrer un peu.

Voici une recette pour grandes tablées, car nous sommes une grande tribu, mais vous pouvez adapter! J'ai cherché sur internet de quoi faire une viande en sauce, et j'ai mélangé à ma façon plusieurs idées!

C'ets vraiment bon et encore meilleur réchauffé!

Ragoût de canard aux tomates

Ingrédients (20 personnes)

• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 1 pot de tomates séchées
• Graisse de canard
• 1 petite boîte de confit de canard
• 1 grosse  boîte  de tomates entières pelées
• 10 cuisses de canard
• Epices pour couscous (1 sachet dans 1 litre d’eau)

Préparation

Couper les cuisses de canard en deux morceaux. Dans une ou deux cocottes, rissoler l’ail et l’oignon coupés en tous petits morceaux dans la graisse de la boite de confit de canard,  ajouter les cuisses de confit de canard, préalablement dégraissées et coupées en petits morceaux. Ajouter les cuisses de canard  et les faire dorer. Ajouter les tomates séchées et  les tomates pelées en boîte.

Mouiller avec le litre de préparation d’épices pour couscous. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30.

C’est encore meilleur réchauffé.