Le pinceau-livre

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recettes

 


Cuisses de poulet fondantes au thym et aux olives

Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 gros oignons ou 6 oignons sauciers
  • 3 poivrons (un de chaque couleur)
  • Tomates séchées
  • Huile d'olive
  • 6 branches de thym
  • Olives noires

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 30

Couper les cuisses en deux aux jointures.

Les enduire d'huile d’olive dans laquelle on aura émietté le thym (je mets tout dans un saladier et je mélange bien).

Laisser mariner 15 minutes.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.

Rajouter les poivrons coupés en lamelles.

Puis les tomates séchées

Laisser cuire doucement 15 minutes, ajouter les olives noires.

Mettre les cuisses de poulet et leur marinade dans une cocotte couverte allant au four.

Laisser cuire pendant une heure à 200°C (Thermostat 7).

Au bout d’une heure, sortir la cocotte du four. Ôter le poulet. Disposer délicatement les légumes au fond de la cocotte. Remettre les morceaux de poulet dessus. Remettre le couvercle.

Finir la cuisson pendant 20 à 30 mn.

Les olives suffisent à donner du goût mais vous pouvez saler et poivrer un peu.

 

 


11/01/2019
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Ragoût de canard aux tomates

Voici une recette pour grandes tablées, car nous sommes une grande tribu, mais vous pouvez adapter! J'ai cherché sur internet de quoi faire une viande en sauce, et j'ai mélangé à ma façon plusieurs idées!

C'ets vraiment bon et encore meilleur réchauffé!

 

Ragoût de canard aux tomates

Ingrédients (20 personnes)

  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 pot de tomates séchées
  • Graisse de canard
  • 1 petite boîte de confit de canard
  • 1 grosse  boîte  de tomates entières pelées
  • 10 cuisses de canard
  • Epices pour couscous (1 sachet dans 1 litre d’eau)

Préparation

Couper les cuisses de canard en deux morceaux. Dans une ou deux cocottes, rissoler l’ail et l’oignon coupés en tous petits morceaux dans la graisse de la boite de confit de canard,  ajouter les cuisses de confit de canard, préalablement dégraissées et coupées en petits morceaux. Ajouter les cuisses de canard  et les faire dorer. Ajouter les tomates séchées et  les tomates pelées en boîte.

Mouiller avec le litre de préparation d’épices pour couscous. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30.

C’est encore meilleur réchauffé.

 


10/12/2018
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Bouillabaisse de poulet

L'origine du mot bouillabaisse. Le nom bouillabaisse vient de la vieille expression provençale "bolhabaissa" - de bolh "il bout" et abaissa "il abaisse", en parlant du feu, autrement dit "quand ça bout, tu baisses".

Pour changer du poisson, n'étant pas sûre d'en avoir du très frais, j'ai donc pris du poulet!

 

BOUILLABAISSE DE POULET

Pour 6 personnes

  • 6 blancs de cuisse de  poulet (ou blanc de poulet pas trop mince ou cuisse de poulet sans la peau)
  • 5 ou 6  oignons sauciers
  • 4 ou 5 tomates
  • 1 fenouil
  • 6 pommes de terres moyennes
  • 1 boîte de fond de volaille
  • 1 dl de pastis
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 dose de safran
  • Poivre
  • Sel
  • Thym
  • Huile d’olive
  • 1 boîte de rouille (au rayon épices)
  • Croûtons de pain grillés
  • gousses d'ail épluchées

Emincer le fenouil  et les oignons, couper les tomates en petits quartiers, les mélanger au poulet dans un grand plat, ajouter de l’huile d’olive et une branche de thym, mélanger encore et mettre au frais quelques heures.

Enlever les morceaux de poulet et faire revenir la marinade dans une grande marmite, bien faire suer les légumes.

Déglacer au pastis et laisser réduire. Mouiller avec le fond de volaille dilué dans un litre d'eau.

Ajouter le concentré de tomates, le safran, sel, thym, laurier et poivre.

Porter à ébullition, ajouter les pommes de terre en rondelles épaisses, laisser cuire 10 minutes et rajouter le poulet à cette préparation. Baisser tout de suite le feu pour laisser cuire 25 minutes à feu doux. Ca doit juste mijoter et ne pas bouillir.

Servir  dans des assiettes creuses, avec des croûtons grillés accompagnés d'ail (à frotter sur les croûtons) et de rouille.

 


30/10/2018
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gourmandises carambars chamallows

Recette envoyée par Catherine L. amie d'une amie , les amies des amies sont des amies (minute philosophique du matin!)

Je ne suis pas gourmande de sucré, mais ceux qui le sont se sont jetés sur ces bouchées (non, non, je ne donne pas de noms!).

 


30 carambars
30 chamallows
125 g. de beurre
150 g. de riz soufflé (céréales de petit déjeuner, nature ou chocolat)

Dépiauter les carambars (c'est le plus long, surtout si vous en profitez pour lire les blagues)
Faire fondre doucement le beurre, les carambars et les chamallows, idéalement au bain-marie, ou à feu très doux dans une casserole à fond épais
Remuer avec une spatule, c'est prêt quand ça forme une sorte de crème épaisse et homogène
Couper le feu, verser le riz soufflé et bien mélanger pour enrober les grains de riz
Verser sur un papier sulfurisé huilé, étaler à la spatule en couche épaisse
Laisser refroidir plusieurs heures puis découper en petits carrés avec un grand couteau

 

gourmandises-aux-carambars-et-chamallows--md-374631p601964.jpg


15/03/2018
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Repas couleur orange!

Des amis, un soir , une envie de couleur et voici un menu orangé! Juste pour éclairer cette journée d'hiver !

 

Verrine de compotée de carottes et magret de canard :

  •  6 carottes
  • 1 oignon
  • Un peu de graisse de canard
  • tranches de magret de canard séché ou fumé
  • sel, poivre
  • une dose de cœur de  bouillon fondant

Commencez par émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes puis faire revenir dans un peu de graisse de canard dans une casserole.

Quand les légumes ont bien sué (5 minutes à feu doux en mélangeant) couvrir à hauteur avec de l'eau et ajouter la dose de  bouillon.

Laisser compoter le mélange pendant une vingtaine de minutes à petit bouillon. Quand les carottes sont cuites, mixer le tout avec un mixer plongeant . Enlever du liquide avant et en rajouter ensuite si nécessaire, la purée doit être un peu épaisse.

Rectifier l'assaisonnement en sel et bien poivrer.

Remplir chaque verrine avec trois tranches de magret , un peu de crème de carotte, ajouter 1 ou 2 tranches de magret grillé sur le dessus.

Servir tiède ou froid.

 

Lapin  à la pancetta :

Recette trouvée sur le site Ricardocuisine.com.

 

  • ou râbles et cuisses
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Envelopper chaque morceau de lapin de deux tranches de pancetta. Attacher avec de la ficelle de boucher.
  3. Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile, quatre morceaux à la fois. Retirer de la poêle et réserver.
  4. Dans la même poêle, dorer les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et ajouter les tomates, la moutarde et une branche de thym. Rectifier l'assaisonnement et verser dans un plat de cuisson.
  5. Disposer les morceaux de lapin sur les légumes. Glisser une branche de thym sous la ficelle de chaque morceau. Cuire au four à découvert environ 1 heure.

Gratin de potimarron, courge butternut et pommes :

 

  • un potimarron
  • une courge butternut
  • trois pommes
  • sel, poivre

Couper le potimarron en dés (ne pas le peler , tout se mange), couper la courge butternut et enlever la peau. Peler les pommes et les couper en quartiers.

Mettre le tout dans une cocotte et faire mijoter à feu doux environ 20 minutes. Saler, poivrer et goûter.

Réduire le tout en purée et mettre dans un plat allant au four. Si c'est trop liquide ajouter une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena.

Faire gratiner quelques minutes.

La légère acidité de la pomme se marie bien avec les deux sortes de courge.

 

Vous ajoutez à tout ça un bon vin, un plateau de fromages, les desserts apportés par les amis (salade de fruits et sèches du Haut-Doubs) et au moment du café les chocolats noirs Jeff de Bruges apportés par d'autres amis (ceux qui me connaissent savent à quel point j'aime le chocolat noir!) et voilà une excellente soirée en perspective....

Ah, j'oubliais, un petit Limoncello pour faire passer le tout!!!!!


26/02/2017
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