Le pinceau-livre

200 g de truite fumée

5 ou 6 poireaux très fins

20cl de crème un peu épaisse

3 oeufs

50 g de gruyère râpé

pâte brisée

Cuire les poireaux, coupés en tronçons et fendus en deux dans la longueur, à la vapeur 10 minutes en autocuiseur. Les passer sous l'eau froide. Bien les égoutter en les pressant à la main dès qu'ils sont froids.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte.

Fouetter les 3 oeufs et la crème fraiche, incorporer le gruyère râpé, ajouter la truite fumée en lanières et les poireaux effilochés. Poivrer un peu mais ne pas saler. Verser sur la pâte.

Mettre au four 40 minutes.