Le pinceau-livre

Réalisé à mon cours de cuisine de l'atelier des chefs à Lyon.

Facile à faire et absolument délicieux!

Les ingrédients pour 6 personnes :

• Potimarron(s) : 700 g
• Échalote(s) : 2 pièce(s)
• Châtaigne(s) cuite(s) : 250 g
• Crème liquide entière : 10 cl

• Huile d'olive : 3 cl
• Sel et poivre
• Petites tranches de foie gras pas cuit  ou mi-cuit ou surgelées

• Tranche(s) de pain
• Huile d'olive : 2 cl
• Un peu de persil plat

Recette:

• • Éplucher l'échalote et couper le potimarron en dés, pas besoin de l’éplucher, bien le laver auparavant.
    Émincer l'échalote en fines lamelles
  • . Découper les châtaignes en fines lamelles et les faire griller dans une poêle.
  • Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les dés de potimarron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min.
    Ajouter ensuite la crème liquide et  mixer dans un blender, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  • Laver puis ciseler le persil plat.
  • Dans une poêle chaude, disposer les tranches de foie gras surgelées et les colorer pendant 1 min sur chaque face. Baisser la source de chaleur et poursuivre la cuisson 3 min (selon l'épaisseur des tranches). Les assaisonner de sel et de poivre.
  • Faire griller les tranches de pain
  • Verser la crème de potimarron dans une assiette creuse, puis la parsemer de lamelles de châtaignes et de persil plat ciselé.
  • Ajouter le foie gras par-dessus et servir avec le pain grillé