Le pinceau-livre

Pour 8 personnes

2 filets mignons de porc
2 pâtes feuilletées
8 tranches de jambon cru fumé
4 oignons jaunes
1 jaune d'oeuf
poivre

1 tranche de poitrine fumée (200 g)
marjolaine

huile d'olive

1 pot de crème fraîche épaisse

Emincer finement les oignons, couper la poitrine fumée en lamelles très fines, faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les filets mignons et faire dorer 10 minutes. Poivrer, ajouter de la marjolaine, laisser refroidir. 

Laisser les oignons et le lard dans la poêle .

Etaler la pâte feuilletée, mettre 4 tranches de jambon cru sur chaque pâte puis poser le filet mignon.  replier la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau tiède. Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner au pinceau la pâte.

Faire cuire 45 minutes environ à 190°C (thermostat 6-7) .

Quand les filets sont cuits, les sortir du four, les laisser reposer 5 minutes, puis les couper en larges tranches au couteau électrique.

Ajouter la crème fraîche dans le mélange oignons/lard, faire réchauffer, servir cette sauce à part avec un riz thaï.