Gaspacho d'asperges vertes au canard fumé et pignons de pin
Recette trouvée sur le site "l'atelier des chefs" et faite tout à fait comme indiquée , ce qui est rare chez moi qui modifie souvent les recettes!
Ce fut parfait pour une entrée d'un dîner entre amis hier soir.
Ingrédients
Gaspacho :
- 1 botte d'asperges vertes
- bouillon de volaille
- gros sel
- poivre
Brunoise :
- 1 botte d'asperges vertes
- magret de canard fumé 20 tranches (enlever le gras)
- 5 brins de ciboulette
- 30g de pignons de pin
- poivre
- huile d’olive
Pour le décor:
100 g de brousse de brebis
Pour le gaspacho
Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les refroidir ensuite dans un grand bol d'eau glacée.
Dans un blender, mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si besoin. Réserver ensuite au froid.
Dans un blender, mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si besoin. Réserver ensuite au froid.
Pour la brunoise
Casser le pied des asperges et les pointer. Les tailler ensuite en brunoise, ainsi que les tranches de magret. Ciseler finement la ciboulette.
Torréfier les pignons dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques tours de moulin à poivre.
Mettre au frais.
Pour le dressage
Déposer un petit cercle haut dans une assiette creuse et le garnir du mélange précédent en tassant légèrement. Verser le gaspacho d'asperges autour.
A l'aide d'une cuillère à café trempée dans de l'eau très chaude, réaliser une quenelle de brousse et la déposer sur le mélange asperges/canard. Retirer ensuite le cercle.
Rectifier l'assaisonnement et déguster aussitôt.
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