Le pinceau-livre

Le pinceau-livre

Crème de châtaignes et potimarron, foie gras...

Réalisé à mon cours de cuisine de l'atelier des chefs à Lyon.

Facile à faire et absolument délicieux!

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • Potimarron(s) : 700 g
  • Échalote(s) : 2 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 250 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel et poivre
  • Petites tranches de foie gras pas cuit  ou mi-cuit ou surgelées
  • Tranche(s) de pain
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Un peu de persil plat

Recette:

    • Éplucher l'échalote et couper le potimarron en dés, pas besoin de l’éplucher, bien le laver auparavant.
      Émincer l'échalote en fines lamelles
    • . Découper les châtaignes en fines lamelles et les faire griller dans une poêle.
    • Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les dés de potimarron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min.
      Ajouter ensuite la crème liquide et  mixer dans un blender, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    • Laver puis ciseler le persil plat.
    • Dans une poêle chaude, disposer les tranches de foie gras surgelées et les colorer pendant 1 min sur chaque face. Baisser la source de chaleur et poursuivre la cuisson 3 min (selon l'épaisseur des tranches). Les assaisonner de sel et de poivre.
    • Faire griller les tranches de pain
    • Verser la crème de potimarron dans une assiette creuse, puis la parsemer de lamelles de châtaignes et de persil plat ciselé.
    • Ajouter le foie gras par-dessus et servir avec le pain grillé

 



03/12/2014
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