Le pinceau-livre

Recevoir des amis qui apprécient la cuisine, la vie, la culture en général et sont musiciens est un vrai bonheur! Verrines nordiques en entrée, tiramisu en dessert, et, en plat principal, un paleron de veau confit aux légumes et au Comté.

Merci au boucher pour cette pièce de viande peu connue mais savoureuse, rien ne se fait en cuisine sans la qualité des ingrédients!

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,2kg de paleron de veau

- 200 g de Comté

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 2 navets longs

- 1 botte de carottes nouvelles

- 2 poireaux

- thym

- romarin

- un peu de sauge

- 1 verre de vin blanc sec

- Sel, poivre aux 5 baies

Chauffez l’huile dans une poêle et faites-y colorer de tous côtés la viande salée (peu ) et poivrée. Réservez.

Faites ensuite revenir les oignons émincés et les gousses d’ail entières dans la même poêle.

Dans  une cocotte pouvant aller au four, étalez un lit d’oignons et d’ail. Rangez par-dessus les navets et carottes épluchés et coupés en morceaux dans la longueur, les poireaux fendus en quatre dans la longueur et recoupés , et les herbes aromatiques, salez modérément, poivrez.

Recouvrez le tout avec 150 g de Comté râpé.

Déposez le veau sur ce lit. Versez le vin blanc. Couvrez la cocotte de son

couvercle. Placez-la dans le four préchauffé à 170 °C et

laissez cuire pendant 2h30.

Servez directement dans la cocotte de cuisson.

Le Comté râpé s’est  dissous dans le jus de cuisson, a imbibé la viande et les légumes qui

en ont pris le goût. C'est vraiment très bon....

Accompagnez d'un bon vin blanc d'Arbois!