Le pinceau-livre

Le pinceau-livre

Repas couleur orange!

Des amis, un soir , une envie de couleur et voici un menu orangé! Juste pour éclairer cette journée d'hiver !

 

Verrine de compotée de carottes et magret de canard :

  •  6 carottes
  • 1 oignon
  • Un peu de graisse de canard
  • tranches de magret de canard séché ou fumé
  • sel, poivre
  • une dose de cœur de  bouillon fondant

Commencez par émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes puis faire revenir dans un peu de graisse de canard dans une casserole.

Quand les légumes ont bien sué (5 minutes à feu doux en mélangeant) couvrir à hauteur avec de l'eau et ajouter la dose de  bouillon.

Laisser compoter le mélange pendant une vingtaine de minutes à petit bouillon. Quand les carottes sont cuites, mixer le tout avec un mixer plongeant . Enlever du liquide avant et en rajouter ensuite si nécessaire, la purée doit être un peu épaisse.

Rectifier l'assaisonnement en sel et bien poivrer.

Remplir chaque verrine avec trois tranches de magret , un peu de crème de carotte, ajouter 1 ou 2 tranches de magret grillé sur le dessus.

Servir tiède ou froid.

 

Lapin  à la pancetta :

Recette trouvée sur le site Ricardocuisine.com.

 

  • ou râbles et cuisses
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Envelopper chaque morceau de lapin de deux tranches de pancetta. Attacher avec de la ficelle de boucher.
  3. Dans une grande poêle, dorer la viande dans l'huile, quatre morceaux à la fois. Retirer de la poêle et réserver.
  4. Dans la même poêle, dorer les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et ajouter les tomates, la moutarde et une branche de thym. Rectifier l'assaisonnement et verser dans un plat de cuisson.
  5. Disposer les morceaux de lapin sur les légumes. Glisser une branche de thym sous la ficelle de chaque morceau. Cuire au four à découvert environ 1 heure.

Gratin de potimarron, courge butternut et pommes :

 

  • un potimarron
  • une courge butternut
  • trois pommes
  • sel, poivre

Couper le potimarron en dés (ne pas le peler , tout se mange), couper la courge butternut et enlever la peau. Peler les pommes et les couper en quartiers.

Mettre le tout dans une cocotte et faire mijoter à feu doux environ 20 minutes. Saler, poivrer et goûter.

Réduire le tout en purée et mettre dans un plat allant au four. Si c'est trop liquide ajouter une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïzena.

Faire gratiner quelques minutes.

La légère acidité de la pomme se marie bien avec les deux sortes de courge.

 

Vous ajoutez à tout ça un bon vin, un plateau de fromages, les desserts apportés par les amis (salade de fruits et sèches du Haut-Doubs) et au moment du café les chocolats noirs Jeff de Bruges apportés par d'autres amis (ceux qui me connaissent savent à quel point j'aime le chocolat noir!) et voilà une excellente soirée en perspective....

Ah, j'oubliais, un petit Limoncello pour faire passer le tout!!!!!



26/02/2017
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